Здравствуйте. С помощью глюкометра я обнаружил, что гораздо более углеводный завтрак поднимает у меня уровень …

Здравствуйте.
Эти значения находятся в пределах нормы для здоровых/целевых значений для СД.
Если у вас нет СД, не нужно использовать глюкометр, он для этих целей не имеет достаточной точности.
Если у вас есть СД, то это нормальные значения, но измерять сахар через час после еды бессмысленно (исключение одно - беременность)

А как вообще определить, есть диабет или нет? Только по уровню сахара? Тогда это должно означать, что при диабете сахар всегда повышен, а ни по каким другим причинам он повышен быть не может. Но ведь, вроде, это неверно? Существуют ли какие-то специфические анализы? Спасибо.

Только по уровню сахара крови (или гликированного гемоглобина).
Любое стойкое повышение сахара крови называется сахарный диабет. Бывают разные его типы по разным причинам, но лечение одинаковое.

Для достаточной чувствительности и специфичности должны быть повышены 2 из 3 или 3 из 3 результатов.