у сына поднялась температура, ещё он немного покашливает, ему три года, после какой температуры начать сбивать

Пока ребенок переносит температуру более-менее нормально, без судорог и т.п. - сбивать не надо. С помощью повышеной температуры организм борется с инфекцией.

Если температура поднимится выше 38.5, надо сбивать.